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HACCP的概念和定义 |
1、关键控制点（CCP）-食品安全危害能被控制的，能预防、消除或降低到可以接受水平的
一点、步骤或过程。
2、控制点（CP）- 能控制生物的，物理的或化学的因素的任何点、步骤或过程。
3、CCP判断树- 用一系列问题来确定一个关键控制点是否是CCP。
4、关键限值（CL）- 与关键控制点相联系的预防性措施必须符合的标准。
5、操作限制（OL）- 比关键限值更严格的，由操作者适用来减少偏离的风险标准。
6、偏离 - 不符合关键限值的规定。
7、纠偏行动 - 当关键控制点从一个关键限值发生偏离时采取的行动。
8、HACCP计划 - 在HACCP原理基础上编织的文件，描述必须遵守的程序来确保某一特定加
工或程序危害。
9、危害- 可以引起食物不安全的消费的，生物，化学或物理的因素。
10、显著危害 - 可能发生及一旦发生将对消费者导致不可接受的健康危险。
11、监控 - 进行一个有计划的连续的观察或测量来评价CCP是否在控制之下，并为将来验
证时使用作出准确的准用记录。
12、必备程序 - 包括GMPS，为HACCP体系提供基础的确定操作条件过程。
13、风险 - 一种对可能发生的危害的评估。
14、确认 - 验证的要素包括信息的收集和评估，以决定当HACCP计划正常实施时，是否能
有效地控制显著的食品安全危害。
15、验证： 除监控的那些方法之外，用来确定HACCP体系是否按HACCP计划运做或计划是
否需要修改及在被确认生效所使用的方法、程序或检测及审核手段。
16、HACCP（危害分析和关键控制点）。
17、GMP（良好操作规范）。
18、SSOP（卫生标准操作程序）。
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